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所以在以前冬天能吃到酸菜,这可是冬季三个漫长岁月的蔬菜

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北方的冬天大都有储存蔬菜过冬的习惯。以前咱们商南交通不发达,一到冬季买菜很困难。普通老百姓很难可以吃到新鲜蔬菜,这个时候就要想办法度过难熬的冬天。

在村子里冬季来临,每家每户必淹胡萝卜咸菜,以备过冬饮食做菜品,冬季的农村寸草不生,植物不长,大家都是储存蔬菜食物来度过漫长的冬季。

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有淹胡萝卜的,有淹大蒜的,有淹豆角的,有淹辣白菜的,农民伯伯们想出各种妙招让菜品保存到来年的的春天,不然中间阶段会很痛苦。

酸菜相比较咸菜更能保证蔬菜原有的感觉,所以一到入冬每家每户都会腌酸菜以备过冬。所以在以前冬天能吃到酸菜,那可是一件十分幸福的事情。

村子里虽有集市,但乡亲们口袋空空哪有钱采购新鲜的瓜果蔬菜,那些菜品都是奢侈品,是逢年过节,红白喜事接朋待客之用的,所以在农村的娃子苦不堪言,不知道都市娃娃有没有体验过此种生活。

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那是在秋季的采收胡萝卜那天,地里刚刚收货了长得硕大的胡萝卜,我们家里人费劲把火的把这一车胡萝卜卸下车,然后又是整理枝叶又是清洗干净,把他储藏到屋子里以防坏掉。

现在人们的生活水平都提高了,随时都能吃上新鲜的蔬菜,但谁都忘不了这一口酸菜……小时候腌菜的那口大缸,几乎家家户户都有的,现在都很少见了。

这可是冬季三个漫长岁月的蔬菜,如果坏了一家子就要面临没有蔬菜的绝境,虽然说的有点过火但是确实没有什么蔬菜可吃,你要非得问问只有大白菜了。

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为了不单纯吃大白菜所以要把胡萝卜储存好。

那么接下来,小编就带大家回味回味陪我们商南人度过漫长冬天的各式酸菜吧!

储存好后家里人还要腌制一些咸菜,那些仓库的胡萝卜可以用来烹炒,做各种菜品,而腌制一些作为繁忙之时以解燃眉之急,或做为配菜来用。

商南常见的腌菜种类

清晨阳光明媚,温和而又灿烂,院里有一口大缸,缸深一点二米左右,直径八十公分,这口大缸已有几十年之久,每年都是用它来腌制胡萝卜咸菜。

夏吃土豆,冬吃菜。这可谓是我们商南人民祖祖辈辈流传下来的一贯吃法,一碗热腾腾的糊汤面,就着酸菜,足以胜过美味佳肴。

所以今年也不列外,从院子里的墙角下把那塑料布,破砖块,烂棍子,统统清理掉,用扫把扫尽灰尘,大致清理一下,再用九牛二虎之力,把他转到院子中央。

大白菜

这时需要清理一下刷洗干净,不然很是恶心,因为经历了夏季的暴雨里面全是废水臭泥汤子,蝇虫早已腐烂在此看着就恶心就别说臭气熏天了,连忙把污水掏至水桶扔进猪圈坑里,真是太恶心了。

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直至清理完后,用清水又洗刷了几遍,硕大的缸体很是难清洁,但功夫不负有心人终于清理完了,在屋子里开始挑一些品相相对要好一些的胡萝卜来进行腌制。

前几年没到临近冬季,街道上都是卖大白菜的农用车,而家人总会早早的把白菜购买回来,待哪天暖和了就会放到院子里晒晒,洗好备用。

一个两个三个不一会功夫我就挑选了一堆,这堆胡萝卜一会还得进行清洗躲开,不然很难入味,然后我在库房里屋拿了一个口袋,接着把这些胡萝卜一袋一袋的放到院子里准备清洗躲开,不一会就收拾好了。

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再把我家里那洗衣服的的大盆拿过来,清洗消毒以后放入自来水半盆少许,一个一个的把胡萝卜清洗干净,清洗了好几遍才把泥土清理的干干净净,再放在干净的塑料袋上。

白菜的腌制种类有几种,一种是直接不切把的放在缸里腌制,一种是切成小片,腌制。

再用硕大的力气把那口缸转到房屋墙下,行就在这里放置一个冬季,这个地方向阳温和不易被冻裂,如果太冷就会在外面裹上一层厚厚的防冻被子,或者用其他保温材料保暖。

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放在屋里实在是放不下,缸又大屋舍那么小也不适合,我家那破旧的土坯房屋刚好能睡下我们一家子,厨房已满锅碗瓢盆,在放一个大缸那不是要撑爆我家寒舍,就在此处。

记忆深处,冬季大白菜腌好之后我们总会拿成把的酸菜一片一片的撕着吃,偶尔也会把酸菜夹到馍馍里面吃,那味道怎一个酸爽了得。

把处理好的胡萝卜三五个一把放进缸内(其实我们这里的方言叫大翁)在放满自来水,将大料胡椒,最主要的就是盐放进缸内,总之调料放了很多,就等三十天后品尝味道那。

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心想一定不会差,肯定好吃五味俱全,不知是否能调动胃口“哈哈”越说越馋!

疙瘩白

过了些时日已到冬季窗外大雪纷飞,路面已是满地的霜雪,望着我那缸玉树临风的大纲,他是那么的坚强依然在那里安详,不过已经做了保温防冻措施,使他能安度寒冬。

莲花白,在商南我们习惯叫疙瘩白。在商南农村,几乎每家每户都种了疙瘩白,各种各样的吃法,各有各的鲜,夏天总是换着样炒着吃,冬天是换着样腌着吃。

今天中午即将开启大缸准备看看自己的成果咋样了,今天中午也没蔬菜了准备弄点出来尝尝鲜——哈哈!

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午时十分我走到大缸那里,把厚厚的盖子用力掀了起来,哇香味扑鼻而来,就是这个味,胡椒大料花椒桂皮等香料混为一体说不出的那股香味。

疙瘩白直接腌制成酸菜,味道酸爽,吃起来又脆又酸。也可直接吃解馋,也可下饭吃最重要的是腌制好的疙瘩白和牛肉大葱炒在一起,现就想起来都让人垂涎三尺啊!那么,这个冬季你不能错过它…

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