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影响葡萄酒温度,也就是说一瓶葡萄酒的冰点介于二者之间

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又是一年寒冬时!爱酒的朋友们可要注意了,葡萄酒是有可能被“冻坏”的。那么
,我们如何判断葡萄酒是否已经被冻坏呢?我们又该如何保存自己的葡萄酒呢?小弟在这里给大家做个讲解。

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天气太冷,葡萄酒爆塞、结冰!寒冷的北方葡萄酒如何顺利过冬?

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北方很多省份气温已经进入零下,到了真正意义上的冬天,那么如何在严寒天气下安全运输葡萄酒呢,这成了销售旺季的常见问题。

冬天如何运输葡萄酒?

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酒精的冰点是零下 114℃,而水的冰点是 0℃,葡萄酒成份中 80%
多是水,冰点介于二者之间。当气温降到 0℃
时,葡萄酒不会结冰,但当气温降到零下
6℃,葡萄酒中的酒石酸会与单宁等酚类物质聚集,形成沉淀,从而影响口感。当气温降到零下
30℃
左右,葡萄酒可能会结冰,形成爆塞等现象。北方地区冬天气温寒冷,早就达到零下几度,有些地方甚至达到零下几十度,运输葡萄酒就会成为一件令人头疼的大事。

什么温度,葡萄酒会被冻住?

如何才能保证葡萄酒不会出现上述现象呢?

酒精的冰点是在零下114-117℃,水的冰点是零度,绝大多数葡萄酒的酒精含量为13.5℃,所以剩下86%的含量都是水,也就是说一瓶葡萄酒的冰点介于二者之间:
零下6℃左右。

(1)加盖保温材料在葡萄酒外箱上,加盖棉被和石棉毯等保温材料。同时还要缠上塑料薄膜,防止冷风进入,影响葡萄酒温度。

实际上,由于葡萄酒中还含有糖、盐和单宁等一些酚类物质,因而,实际的结冰点会低于零下6℃。

​(2)运输车中途不能长时间停车在寒冷地带运输过程中,葡萄酒处于晃动状态中,不会被冻住。一旦停车时间长了,大雪覆盖车体,或冷空气进入车厢,让车内温度极速降低,葡萄酒就有可能冻坏。

当气温降到零下 30℃
左右,葡萄酒可能会完全冻住,甚至会出现冻裂、爆塞等现象。

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(3)立即取货,不能过夜货物到达后,要立即去提货,千万不能过夜。夜晚和凌晨的温度更低,葡萄酒受冻害的概率也更高,同时越晚提货,葡萄酒在室外放置的时间越长,受冻害概率也越高。

轻微的受冻会使葡萄酒出现少量的冰晶,这些冰晶主要由水分形成,而非酒液内的酚类物质。等温度回升到正常饮用温度后,沉淀物会重新溶解于酒液中,因而,轻微的冻害不会对葡萄酒口感造成多大的影响。

冬天如何保存葡萄酒?

即使是完全冻住的葡萄酒,在解冻以后依然可以饮用,最好是在喝之前先放置2、3个月。

北方冬天,室内通常都有暖气,温度较高,室外温度寒冷,如果家里没有恒温柜,那如何保存葡萄酒呢?

如果说葡萄酒是有生命的,那么被冻住,就如同它生命中经历的一次大灾难,有的酒能够存活下来,有的则会丧命于这场灾难,但无论如何,它都不会像之前那样完好如初。

​(1)远离暖气片因为靠近室内暖气片的温度一般超过
30℃,过高温度会使葡萄酒发生热化现象,单宁变得薄弱,酸度增高,酒体会显得寡淡。同时室外取回的葡萄酒,放置在暖气片周围,会因为热胀冷缩的缘故造成“凸塞”,破坏酒的品质。

冬天运输葡萄酒,需要注意什么?

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(2)不要放入地下室北方经常会有一些地下室,存放蔬菜等过冬用品,不要将葡萄酒放置其中。一是酒窖的温度偏冷,葡萄酒会逐渐析出酒石酸沉淀,影响酒体和口感。二是长时间与蔬菜等物品放置,蔬菜的气味会通过软木塞的空隙进入葡萄酒中,从而影响葡萄酒的品用。

Tips 1: 加棉被或石棉毯

(3)不要放置窗户附近窗户附近受户外温度的影响,温度变化幅度较大,不利于葡萄酒的保存。

在天寒地冻的天气往北方地区运酒,稳妥的包装至关重要。

​(4)平放恒温、阴暗的地方室内通常有暖气,温度较高,葡萄酒木塞会比较干燥。葡萄酒平放会保持软木塞的湿润度,不会出现漏液及氧化现象。同时葡萄酒还可以放置在避光、温度相对不高且恒温的地方,如衣服间等处。

酒商会选择棉被或石棉毯来给运输途中的葡萄酒进行保温,但物流公司会对此额外收费。棉被的好处在于成本低,可以重复使用。

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Tips 2:货车不要长时间停

(5)短期内放入冰箱中冰箱的冷藏空间温度大概 4℃
且温度稳定,这样短暂的储藏葡萄酒,不会让葡萄酒的口感受到影响,只是会让葡萄酒的香气比较封闭。饮用前,让葡萄酒慢慢升温,葡萄酒的口感和香气不会受到影响。03冻害的葡萄酒,如何处理?假如由于保存不当,葡萄酒受到冻害,也不要惊慌,有些葡萄酒还是有饮用的价值。轻微的冻害,会使葡萄酒出现冰晶,这类主要是水分结冰而成,酚类物质受影响较小,这种析出的沉淀是可逆的,温度升高后,沉淀会重新溶解于葡萄酒中,这种轻微冻害对葡萄酒影响较小。有析出沉淀晶体的葡萄酒,打开后,口感会有所影响,但影响不大,可以正常饮用。也可以等到气温升高后,酒石酸沉淀重新溶解于葡萄酒后,再饮用。严重的冻害会使葡萄酒发生结冰和爆塞的现象。爆塞后会有空气进去,葡萄酒发生氧化现象,单宁变得更加薄弱,酒体也会慢慢变得寡淡,酸度升高,葡萄酒口感会大受影响。结冰后的葡萄酒,水分子和酒内干浸出物发生分离,则是灾难性的损害,葡萄酒就变得没有饮用价值了。

在葡萄酒被运到寒冷地区的路途上,汽车的开动能够使得葡萄酒处在晃动之中,因而不会被冻住,but,一旦停车时间长了,即便是加了棉被等保温措施的厢式货车,也会在大雪覆盖车体时发生被冻伤的情况。因而有经验的酒商表示,这种情况下,他们一般会要求配两个司机交换着驾驶。

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